Das ist durchaus üblich und auch völlig legal. Manche Hersteller tun es und andere halt nicht.
Mit etwas Routine ist es am Ende einfach egal da sich schlicht und einfach nur um eine andere Einheit/ Bezugsgröße handelt. Wieder Unterschied ob Energiegehalt in Kalorien oder Joule angegeben wird. Unterschied ist und bleibt, dass ich auf Basis von Trockenmasse genauer rechnen lässt als mit Frischgewicht oder nassen Prozenten.
Wenn Hersteller das lieber mit viel Wassergehalt angeben, dann reagieren sie halt auf die Kriterien der Verbraucher die bei Fleisch eine möglichst große Zahl sehen wollen oder darauf dass im Internet empfohlen wird Fleisch müsse unbedingt an erster Stelle der Deklaration stehen. Ist unsinnig, aber wenn der Kunde das unbedingt so will, dann kann er das bekommen.