Ein Dampf-DRUCK-topf ist natürlich jetzt wieder was völlig anderes als ein Dampfgarer. Aber beide sind für die Garung von offenen Lebensmitteln in der Küche gedacht und nicht dafür, dass die Hausfrau (oder der Hausmann ✌️) darin irgendwelche Dosen sterilisiert.
Beim Dampfdrucktopf wäre das zwar einigermaßen möglich, weil er - wie du richtig sagst - näher am Autoklaven ist. Das Verfahren ist trotzdem ein anderes bei offenen Lebensmitteln als in einer einer geschlossenen Dose, weil es auf anderen Prinzipien beruht.
Dass man - wie der von dir verlinkte Hersteller behauptet - frische Lebensmittel auf 120 Grad erhitzen kann, ohne dass irgendwelche Vitamine dabei zerstört werden, ist schlichtweg nicht möglich.
Das Verfahren mag vorteilhaft sein, denn der Abbau der thermisch instabilen Vitamine ist eine Kombination zwischen Temperatur und Verweildauer, also wie lange der Stoff der entsprechenden Temperatur ausgesetzt ist.
Der Effekt der Sterilisation allerdings leider ebenso.
Aber wäre es hinbekommt, dabei ALLE Vitamine in der vorab zugegebenen Menge zu erhalten, muss sich bestimmt um den nächsten Nobelpreis keine Sorgen mehr machen.
Der wäre gesichert!
Und aus meiner Sicht auch redlich verdient, denn das wäre tatsächlich eine richtig tolle Sache, wenn es sowas gäbe.
„Ein deutlicher Trend zu mehr Natürlichkeit sowie immer strengere Auflagen der Überwachungsbehörden, schädliche Mikroorganismen in Lebensmitteln auszuschließen, haben dazu geführt, dass die Hochdruckbehandlung von verpackten Lebensmitteln an Bedeutung gewinnt. Bei einer Hochdruckbehandlung wird ein verpacktes Lebensmittel in einem so genannten Autoklav, einem verschließbaren Druckbehälter, ausreichend lang einem hohen Druck von bis zu 6000 bar ausgesetzt. Dadurch werden Mikroorganismen, wie Listerien und Salmonellen, im Lebensmittel zuverlässig abgetötet. Da das Verfahren bei Raumtemperatur arbeitet, lassen sich sogar hitzeempfindliche Produkte bis zu vier Mal länger als unbehandelte Lebensmittel haltbar machen. Gleichzeitig bleiben der ursprüngliche Nahrungswert und der Geschmack nahezu vollständig erhalten.“
https://www.neue-verpackung.de/markt/hochdruckbehandlung-von-lebensmitteln-multivac-sorgt-fuer-linienintegration-von-hochdruckanlagen-277.html
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