Zwickender Hütehund

Hallo, unsere Molly ist aus dem Tierheim und nun etwas mehr als 2 Monate bei uns. Sie hat leider eine kleine Macke und zwar zwickt sie fremde Menschen bzw. wenn man sie sogar einfach streicheln würde, würde da mehr als nur zwicken passieren. Unser Hundetrainer und das Tierheim haben gesagt das dies ein typisches Hütehundverhalten ist. (Sie ist ein altdeutscher Hütehund). Da sie schon bald 10 Jahre wird, gehe ich nicht davon aus das wir dieses Verhalten nicht bis gar nicht los werden. Wir lieben sie auch so. Meine Schwierigkeit ist es aktuell eher ihre Körpersprache richtig zu lesen und die Situation so besser zu regeln. Ich weiß nicht ob sie das Verhalten schon vor dem Tierheim oder erst im Tierheim entwickelt hat, das konnte mir niemand sagen. (Sie war zwei Jahr im Tierheim und ist dort mit 7-8 Jahren gelandet.) Was sind eure Erfahrungen mit Hütehund? Habt ihr auch ähnliche mit dem Zwicken?