Anhand Deiner Beschreibung kann man nur mutmaßen, und das finde ich bei so massiven Problemen nicht ratsam. Ich würde das Ganze mal filmen, wenn möglich in Zeitlupe und komplett. Heißt, wenn Du weißt, in welcher Situation sie ausrastet, filmst Du schon vorher, wenn sie noch ruhig ist. Und mit genug Abstand, dass man alles gut erkennen kann. (Vielleicht kennst Du jemanden, der das Filmen übernimmt, denn Deine Aktionen sind ja auch wichtig.)
Dann schaust Du Dir die Filmchen an und analysierst, Schritt für Schritt, wie sich das entwickelt, und was die Körpersprache darüber aussagt, wie sie sich fühlt.
Wenn möglich, ziehst Du einen Trainer hinzu, der sich damit auskennt, und nicht nur auf schnelle Patentlösungen setzt.
Erst, wenn Du Deinen Hund verstehst, kannst Du ihm helfen.