Neuer Hund ist handscheu - Vorgehen

Hallo alle zusammen, Ich wollte gern mal eure Meinung zu folgender Situation hören/lesen: Vor einer Woche ist Biscotti bei uns eingezogen. Er ist 7/8 Jahre alt und war recht lange im Shelter in Portugal, erst indem öffentlichen und dann in einem privaten. Auf den Videos, die mir im Vorfeld geschickt worden sind, war zu sehen, dass er sich nicht gerne berühren lässt und Menschen lieber ausweicht. Dieses Verhalten zeigt er hier auch.Ansonsten wirkt er “haushaltsfest” und verhält sich auch sehr höflich im Umgang mit meinen zwei Damen. Ich möchte ebenso höflich sein und Berührungen mit ihm üben. Das machen wir fleißig: ich lege ihm einen Keks in meine Nähe und führe meine Hand sehr nah an ihn heran, auch mal mit ein wenig Berührung mit der Rückhand oder ich halte die Leine daneben und klicke mit dem Karabiner der Leine oder ich lasse ihn den Keks durch das Geschirr nehmen. Das Problem ist, dass wir so nicht vor die Tür kommen. Sein Sicherheitsgeschirr hat er kaputt geknabbert und ich schaffe es nicht, ihm ein neues anzulegen. Mir wurde nun gesagt, er muss unbedingt raus und ich sollte das Geschirr “einfach anlegen”. Das habe ich versucht. Er weicht aber immer wieder zurück und schleckte sich heute Morgen dabei schon über das Maul. Ich habe das Gefühl, dass das eine Eskalationsspirale auslöst. Das möchte ich natürlich nicht. Wie würdet ihr vorgehen?