Hund "beißt" aus trotz und frisst Taschentücher

Hallo zusammen, Vielleicht hat jemand hier einen guten Tipp für mich. Wir haben das was ich jetzt schreibe fast täglich einmal bei der Gassi Runde aber heute war es extrem. Mein Hund ist ziemlich trotzig. Hab ihn erst ein Jahr und er stammt aus einem Haushamt wo er misshandelt wurde was genau passiert ist weiß ich nicht. Aber ich denke sein Verhalten kommt auch von seinem Charakter... vorhin hat er einen Hund gesehen den er mag auf der anderen Straßenseite, dieser ist aber weiter mit Frauchen in eine andere Richtung da war er schon wieder auf Krawall aus weil er hinterher wollte und dann kam ein postfahrrad um die Ecke. Bei dennen dreht er komplett durch denke wegen dem lautem Metall klappern (Metall klacken ist für ihn allg ein trigger) danach war er komplett a. Ausflippen. Ich hab dann etwas gewartet wollte gerade wieder weiter und überdies Straße und schon das nächste Auto versetzte ihn wieder in diese aufbraussende Art. Und heute hat er 2 mal versucht mich in die Hand zu beißen definitiv nicht aus Reflex er wollte mich wegbeissen. Ich bin langsam am Verzweifeln. Er hat i. Okt. Einen Kastrationschip bekommen wodurch es etwas abgeklungen ist. Ich habe mich aufgrund dessen auch dafür entschieden ihn nach der wirkzeit des Chips zu kastrieren, er wird im Sommer 3 Jahre. Ich werde ab heute erstmal nur mit Maulkorb mit ihm gehen (trägt er sonst nur in Bus und Bahn) aber was kann ich noch machen. Er ist dann wie von Sinnen nicht ansprechbar etc...? Und Taschentücher! Nimmt wieder gehäuft zu das er diese i. Ganzen vom Weg aufsammelt und verschlingt. Meistens sehe ich es rechtzeitig aber heute war er wieder eiskalt. Warum zeigt er so ein Verhalten?