Wenn die Vorbesitzerin dieses Verhalten lustig fand, könnte ich mir auch gut vorstellen, dass es ein kultiviertes Verhalten ist.
Das kann durch Unter- aber auch Überforderung ausgelöst werden.
Ich würde auch zum Tierarzt gehen, weil es schon ziemlich extrem wirkt. Bis der seine Diagnose abgeschlossen hat, würde ich darauf achten, dass der Hund sich möglichst nicht in der Leine verheddert, weil das schon zu echten Verletzungen führen kann und ich würde das Verhalten so früh wie möglich unterbinden. Wenn du sicher sein kannst, dass er nicht angreifen wird, leg eine Hand auf die Brust und die andere auf den Rücken oder in den Nacken. Viele Hunde beruhigt das. Warte ab, bis er entspannt und gehe weiter, als wäre nichts passiert.
Vielleicht hilft ja eine Art Tagebuch, ein Muster zu erkennen. Ich würde tatsächlich mal Ort, Dauer, aktuelle Gehorsamkeit, mögliche Frustursachen und Allgemeinbefinden aufschreiben. Vielleicht ergibt sich daraus etwas.