Ich würde mir an deiner Stelle einen Trainer oder Trainerin holen. Unsere hat auch ein starkes Jagdverhalten und wir haben es durch viel Training (Jagdtraining und Ausdrucksverhalten-lesen beim Hund) in den Griff bekommen. Ich glaube, dass dein Hund defintiv anzeigt, dass er gleich losrennt und du nur die Anzeichen noch nicht wahrnimmst.
Nicht, dass die Tipps hier nicht gut sind, du kannst aber deinem Hund genau durch manche Fehler gerade erst das Jagen antrainieren (z.B. Darf man NIE leckerchen oder in die Richtung, in der dein Hund anzeigt, Belohnung hinwerfen)!!!
Es kommt auch vor, dass unsere noch mal einer Spur hinterher rennt, dann aber haben wir zur Sicherheit einen GPS-Tracker an ihr, den wir über das Handy Orten können. Sie könnte sich ja z.B. auf der "Spurenverfolgung/Jagd" verletzen und kann nicht wieder zurück.
Viel Glück und liebe Grüße