Hallo,
Zwischen 30 und 40 % meine ich mal gelesen zu haben. Ich trockne Fleisch für meine Hunde in einem Dörrautomaten. Anfangs sind die Bleche voll, am Ende fast um die Hälfte geschrumpft.
Ganz überschlägig kannst du von 70% Feuchte ausgehen. Also teilst du das frischgewicht bzw FM Anteil durch 10 und multiplizierst mit 3.
Dann hast du einigermaßen den Trockenmasse Anteil.
Wenn du dann unterstellst, dass das TroFu 10% Feuchtigkeit enthält, kannst du nochmal 10% drauf rechnen.
Ist nicht völlig genau, kann man aber ganz gut im Kopf machen und kommt auch einigermaßen hin.
@kassandra
Kuchen Rezepte sind aber wahrscheinlich auch in Gramm und nicht in %.
Und selbst dort:
Bei trockenen Zutaten wie Mehl bleibt es einigermaßen gleich, aber von Milch und Eiern ist nach dem backen REAL deutlich weniger drin.