Hast du schonmal Steak gebraten und dich nicht gewundert, warum es kleiner wird? Die Proteine verbrennen und lösen sich auf, Wasser löst sich auf muskelfaser lösen sich auf. ...
Stell dir vor jemand verbrennt und die Kripo kann nicht festellen, wer die person ist. Warum auch? Bei der person ist fast nichts mehr vorhanden um festzustellen, wer sie ist, woher sie kommt, wie dick oder dünn, gesund sie war. Die Hitze betrug 200 Grad...und das über mehrere Minuten. Das was von ihr übrig geblieben ist, wird verwertet für die Identifikation.
Ob die person gesund war und wie viel Fleisch übrig geblieben ist, kann man nicht mehr feststellen, oder schwer
Was bitte redest du denn da??? Erstens braucht es, um einen Menschen zu verbrennen, ein bisschen viel mehr als 200 Grad.
Zweitens ist Braten nicht das Selbe wie Trocknen.
Drittens verbrennen Proteine beim Braten nicht (ausser man kann nicht kochen) sondern sie werden denaturiert und dadurch besser verdaulich.
Auch die Muskelfaser löst sich nicht in Luft auf, sonst bliebe ja nix, das man essen kann.
Dass der Wasseranteil sich verringert sorgt mich wenig, um das zu kompensieren gibt es Gläser und einen Wasserhahn.