Ich kann mir auch vorstellen, dass ggf innen noch Feuchtigkeit war. Ich habe früher Rinderlunge selbst getrocknet und die Stücke kontrolliert und aufgebrochen, oft waren innen noch rote Stellen, von außen sahen sie aber gut aus. Die mussten ziemlich lange dörren ich glaube mind. 8 h (kommt natürlich auch auf die Größe an).
Das kann gut möglich sein, war ja auch mein erstes Mal. Hab die Stücke auch kontrolliert, sahen für mich ok aus.
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