Deine Erklärung widerspricht meiner nicht.
Zur Denaturierung von (Hist-) Aminen gibt es keine Gleichung, es ist ein Abbauprodukt von Aminosäuren, den kleinst-Bausteinen von Proteinen. Es passiert das was mit Stoffen passiert wenn man sie 50-60°C aussetzt, sie zerbröseln aufgrund der Wärme und damit gesteigerten Brown'schen Molekularbewegung, zur Veranschaulichung kann das Kochen eines Eis herangezogen werden.
Falls noch mehr ins Detail gegangen werden soll, würde ich das Thema lieber in einem anderen Thread vertiefen, da es hier den Ramen sprengen würde.
Allerdings hast du in sofern recht, die Protein Denaturierung bezog sich beim Funktionsprinzip des Wärmestäbchens auf die in der Spucke des Insekts (Mücke/ Schnake - wie man es nennen mag, Biene, Vespe, Zecke...) vorhandenen Proteine. Hier ist es besser beschrieben welche Auswirkung der Hitzestab auf den Insektenstich und die Histamin Ausschüttung hat:
Genau. Das mit der Gleichung war ne schöne Fährte. Gibt es nicht, genau. Die Tertiär- und Sekundärstrukturen der Proteine werden verändert. Da Histamin streng genommen nicht mal eine Primärstruktur besitzt, lässt sich dieses Prinzip der Denaturierung nicht anwenden. Speziell Histamin schmilzt erst bei c.a. 90 °C und siedet bei 170 °C. Zum Zerfall von Histamin bräuchte man noch deutlich höhere Temperaturen.
Ein Abbauprodukt ist da auch nicht korrekt, da auch die Proteine lediglich oberhalb der Primärstruktur verändert und damit kein Abbau stattfindet.
Die Brownsche Bewegung zielt leider eher auf Teilchen bzw. Moleküle in einem Medium und ihre wärmeinduzierter Bewegung ab.
Hitze, die zu einem Zerfall führt, hat andere Gründe, Stichwort IR Raman vielleicht. Bei Proteinen ist es aber simpler. Die Wechselwirkungen zwischen den einzelnen Gruppen (Wasserstoffbrückenbindungen) haben eine bestimmte Stärke, die entgegen der sterischen Hinderung, Ringspannung und Umgebungswechselwirkung (Grenzfläche Wasser Zellen z.B.) wirkt. Bei einer bestimmten Temperatur rentiert es sich für das Protein nicht mehr in seiner ursprünglichen Anordnung zu sein und es gewinnt an Freiheit. Das wäre dann Denaturierung.
Die Gruppe hier ist in der Regel an Erklärung in jede Richtung interessiert. Das werden die uns bestimmt verzeihen. Sind alle ja noch ganz frisch und wissbegierig.
Im Kern sagen wir ja das selbe. Nach einem frischen Stich hilft die punktuelle Hitze. Nur wollte ich paar Punkte nicht so stehen lassen, weil sie nicht ganz korrekt waren oder jemanden auf eine falsche Spur führen könnten.
12668
