Das kann mehrere Gründe haben. Wie gut kennst du deinen Pflegehund? Was hat sie für Vorlieben, was mag sie gar nicht?
Mit dem Beißen, ich geh mal eher vom zwicken aus, wollte sie dir etwas mitteilen. Sie mag da ( an der Stelle ) oder von dir nicht angefasst zu werden. Sie hat Angst vor dir und null Respekt wie es sich anhört.
Sie kommt nicht wenn du sie rufst, sagt es ja schon.
Zuallererst solltest du mal Vertrauen aufbauen. Dich mal einfach hinsetzen und warten das sie von alleine kommt. Kannst ja zur Hilfe ein Leckereien nehmen. Nicht hinstrecken, erstmal nur festhalten. Wenn sie kommt und es nimmt, loben, erstmal ohne streicheln, nur mit Worten und auch nicht übertreiben dabei. Sollte sie das irgendwann schneller machen wenn du etwas zu fressen hast, dann mal Hand hinhalten, nicht anschauen und den Hund machen lassen.
Pflegehunde, welche Vorgeschichte es da auch gibt, sind oft sehr mißtrauisch. Ruhe und Geduld sind da gefragt.
Am besten mal ein kurzes Video vom Hund machen, so bekommt man einen ersten Eindruck.